Doktor nauk matematycznych w zakresie informatyki, czynny informatyk, nauczyciel akademicki, przez całe życie zawodowe związana z Uniwersytetem Warszawskim, prodziekan (w latach 1999-2005), senator (w latach 2005-2020), obecnie zatrudniona na stanowisku profesora uczelni. Od prawie 25 lat zaangażowana w informatyzację polskich uczelni jako szef zespołu roboczego ds. USOS w ramach Międzyuniwersyteckiego Centrum Informatyzacji (MUCI), konsorcjum polskich uczelni powołanego w celu utrzymywania i rozwoju systemów informatycznych wspierających zarządzanie szkołami wyższymi (do MUCI należy obecnie prawie 100 uczelni). Jednym z modułów systemu USOS jest moduł wspierający pracę uczelnianego biura współpracy międzynarodowej, który powstał w roku 2005 i od tej pory jest sukcesywnie rozbudowywany. Informatyzując polskie uczelnie zaczęła uczestniczyć w projektach międzynarodowych, których celem była integracja systemów wspierających szkolnictwo wyższe w Polsce z systemami uczelni europejskich. Główne projekty, w których uczestniczył zespół kierowany przez dr Mincer-Daszkiewicz, to EUROWEX (2006-2008) – wprowadzenie do użytku w uczelniach podpisów cyfrowych, EGRACONS (2012-2015) – wsparcie dla automatycznej konwersji ocen między uczelniami, e-QUATIC (2015-2019) – wsparcie dla oceny jakości uczelni jako partnerów mobilnościowych, EMREX (2015-2017) – budowa sieci umożliwiającej studentom pobieranie kart okresowych osiągnięć z uczelni, w której odbyli studia częściowe, do uczelni macierzystej, eUW (2017-2019) – liczne e-usługi dla uczelni w tym wsparcie rekrutacji studentów przyjeżdżających na studia częściowe, eSignForStudy (2021-2022) – wytworzenie i wdrożenie narzędzia do składania podpisów cyfrowych na dokumentach w wymianie transgranicznej. W ostatnich latach (2015-2022) zespół był zaangażowany w kilka projektów (EWP1, EWP2, EDSSI), których celem była implementacja – w zakresie informatycznym – wizji mobilności bez papieru. Od 2022 roku dr Mincer-Daszkiewicz pełni rolę lidera technicznego w konsorcjum ESCI/EWP+, wyłonionym przez Komisję Europejską, w celu stworzenia sieci EWP, łączącej uczelnie będące posiadaczami karty Erasmus, służącej do przekazywania danych o mobilnościach studentów i pracowników wyłącznie drogą elektroniczną.
Laureatka nagrody INFO-STAR 2012 w kategorii Rozwiązania Informatyczne. Wyróżniona nagrodą Marka Cara w roku 2018 za wybitne osiągnięcia na rynku teleinformatycznym, ze szczególnym uwzględnieniem skuteczności i pozytywnych efektów zastosowań nowych technologii w szeroko rozumianym sektorze publicznym. W roku 2024 jej prezentacja “Success story – 25 years of digitalization of higher education institutions in Poland” uzyskała EUNIS Elite Award for excellence in implementing Information Systems for Higher Education, 2024 Lasting Achievement Award.